Švestkový koláč, kynutý až na plechu

Receptů na letní či podzimní koláče je jako zrnek v máku. Kynutých i nekynutých. A tahle je trochu jinak – kyne až na plechu…

Tento konkrétní je v mém repertoáru od roku 1988. Přizpůsobila jsem si recept z Kuchařky naší vesnice, kterou jsem tehdy dostala jako dárek. Koláč skýtá jistou výhodu – vypracované těsto se dá ihned na plech, poklade ovocem i drobenkou a teprve pak 3/4 až hodinu kyne.

Je to poměrně velké množství těsta, já dělám velmi často z polovičního množství všech surovin na menší plech.

Toto množství je na plech přes celou troubu o rozměru 46×36 cm včetně okrajů.

Recepis

Suroviny

Na těsto

• 500 g polohrubé mouky
• 335 ml mléka
• 22 g čerstvého droždí – o trošku větší půlka, max. 30 g / sušeného 7 g
• 3 vrchovaté lžíce cukru
• 6 lžic rozpuštěného másla
• 2 žloutky
• 5 g soli – rovná lžička
• ½ lžičky citronové kůry, může být i sušená

Na náplň

• cca 1,3 až 1,5 kg švestek či jiného ovoce

Na drobenku

• 140 g polohrubé mouky
• 140 g cukru
• 100 g pokrájeného másla
• volitelné – 1 lžička skořice

Mouku s cukrem (+ skořice) promíchejte, přidejte pokrájené máslo a prsty rozemněte na drobenku.

Finální postup

V hrnečku (nebo rovnou v zadělávací míse) do poloviny vlažného mléka, smíchaného se lžící cukru a dvěma lžícemi mouky, rozdrobte droždí a dobře promíchejte. Až kvásek vzejde (asi za 15 minut), smíchejte se žloutky, zbytkem mléka, moukou, máslem, solí a citronovou kůrou.

Foto vzešlého kvásku.

Vařečkou (robotem) dobře vypracujte v hladké těsto. Pozor – má být trochu řidší než na buchty, nelekejte se.

Na vymazaný velký plech ihned rozetřete těsto po celé ploše (nebo do dvou menších pekáčů). Můžete si pomoci prsty a dlaněmi. Těsto má být asi 1 cm vysoké – tzv. „na prst.“

Na těsto rovnoměrně rozmístěte švestky a zasypte drobenkou. Nechte asi 3/4 až 1 hodinu vykynout při pokojové teplotě.

Pečte ve vyhřáté troubě na 170°C horkovzduch přibližně ¾ hodiny. Nebo horní dolní ohřev na 175 °C.

Moc dobrý, vláčný a kyprý koláč.

Vaše Lida ❤