Tvarožník tety Gusty

Teta Gusta byla manželova prateta. Pekla celé jeho rodině skvělé dorty. Ty jsem neochutnala, ale její tvarožník ano. A pekla ho velmi zajímavě – buď s trochou ovoce a drobenkou nebo politý čokoládou.

Její recepis jsem přizpůsobila tomu, jak se stravuji nyní. Jsme to, co jíme. Málokdo si může dovolit jíst tak, jak je běžné – spoustu cukru a tuku… Podepíše se to dříve či později na našem zdravotním stavu. A jak stárneme, můžeme si dovolit hřešit stále méně. Ano, hřeším, ale velmi střídmě, ne každý den a pouze po malých kouscích.

Ovesné vločky používám velmi hojně – ke snídani, do i na pečivo, také s nimi zahušťuji. Skvělá je i vločková sekaná. Tu ale až jindy – kdysi jsem ji pekla jako levné zdravé jídlo pro děti. Dospělí synové a otcové od rodin ji mají rádi dodnes.

Myslím, že tato “jiná” varianta tvarožníku je opravdu chutná! Nelekejte se sladidla xylitolu – je to březový cukr – já jím sladím. Informace o xylitolu najdete třeba zde .

Samozřejmě stará receptura obsahující máslo je jemnější a připomíná už spíše cheesecake. Nechávám na vás, co si můžete dovolit sníst a čemu dáte přednost. Jinak postup v přípravě je zcela stejný, jen v té staré přidáte rozpuštěné máslo.

Budete potřebovat koláčovou formu o průměru 24-26 cm. Dá se upéci i velké remosce.

Recepis

Suroviny

Původní recepis – na těsto I

• 750 g tučnějšího tvarohu – ten z vaničky navyšte na 1 kg a nechte do rána vykapat na cedníku s plátýnkem (existuje i velmi hustý cedník na sýry a není drahý) nebo alespoň 6 hodin, jinak bude upečený korpus pouštět vodu
• 3 vejce
• 90 g rozpuštěného másla
• 100-150 g cukru
• 3/4 prášku do pečiva
• 4 vrchovaté lžíce dětské krupičky
• citronová kůra z 1/2 citrónu
• tuk na vymazání formy + mouku na vysypání

Na povrch varianta 1

• ovoce, nejlépe čerstvé a ne příliš mnoho + drobenka

Na drobenku

• 60 g másla
• 100 g krupičky
• 100 g cukru

V míse smíchejte krupičku, cukr. Přidejte kousky másla a zpracujte v drobenku.

Na povrch s čokoládovou ganache varianta 2

• 100 g kvalitní čokolády na vaření
• 100 g zakysané smetany
• 50 g cukru moučky

Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnce a přimíchejte postupně zakysanou smetanu s cukrem. Polevu nechte mírně vychladnout a poté navrstvěte na upečený, zcela studený tvarožník. Dejte pak celé vychladit a zatuhnout do lednice.

Je to svěží alternativa klasické čokoládové polevy nebo ganache se smetanou na šlehání. Používám poměr čokolády a zakysané smetany 1:1.

Můj nový recepis – na těsto II

• 750 g tučnějšího tvarohu – ten z vaničky navyšte na 1 kg a nechte do rána vykapat na cedníku (s plátýnkem; existuje velmi hustý na sýry a není drahý) nebo alespoň 6 hodin, jinak bude korpus pouštět vodu
• 3 vejce
• 60 g celozrnné špaldové mouky
• 3/4 prášku do pečiva
• 60 g xylitolu
• strouhaná kůra z půlky citrónu
• ovoce na náplň, nejlépe čerstvé a ne příliš mnoho
• tuk na vymazání formy + mouku na vysypání

Na drobenku

• 30 g ovesných vloček
• 30 g celozrnné špaldové mouky
• 30 g másla
• 30 g plátků mandlí
• skořice dle chuti
• 20 g xylitolu

V míse smíchejte mouku, vločky, skořici a xylitol. Přidejte kousky másla a zpracujte v drobenku. Do hotové zamíchejte plátky mandlí.

Finální postup

Připravte si drobenku. Formu vymažte máslem a vysypte celozrnnou špaldovou moukou (krupičkou).

V míse rozšlehejte tvaroh, citronovou kůru, vejce a xylitol (cukr). Přidejte mouku (krupičku) smíchanou s práškem do pečiva a promíchejte. (Pokud budete dělat původní variantu, nezapomeňte na máslo).

Těsto nalejte do připravené formy, poklaďte ovocem a zasypejte drobenkou. Tady na fotografii jsou meruňky. A hodně moc. Ty se bohužel až tak na tento moučník nehodí, spíše ovoce drobné – borůvky, rybíz, maliny… Já je potřebovala zpracovat.

Pečte v rozehřáté troubě 175 °C asi 40-45 minut.

Velmi zajímavý moučník, plný bílkovin.

Můžete upéci tvarožník bez ovoce a drobenky v obou variantách a potřít měkkou čokoládovou polevou, tzv. ganache – viz recept. Skvělá sváteční volba.

U zdravější varianty doporučuji místo cukru přidat do čokoládové polevy 30 g xylitolu.

Vaše Lida ❤