Třibřichy – kurzy pečení chleba a kynutého sladkého pečiva

Tak se tak neustále někam dál propékám a mám z toho fakt neuvěřitelnou radost. A zároveň poznávám nové lidi.

Tomáše Kroulíka a Aleše Heinze jsem poznala na Pecnu – občas utrousili nějakou poznámku, zároveň velmi vtipnou. A to já miluju – určitou nadsázku. „Pan kečup“ (Aleš) mi utkvěl v hlavě.

Třibřichy

Ty poznámky mě velmi zaujaly, protože to byly ty tzv. vědomostní – vždycky jsem se dozvěděla PROČ jsou věci tak či onak. Záhy jsem zjistila, že existuje jejich facebooková skupina Daily Bread.

A tam jsem se teprve doopravdy dozvěděla, s kým mám tu čest – se skvělými pekaři. A hlavně znalci tématu. Sehnat nové informace o pečení ve světě není problém, pokud dobře vládnete nějakým světovým jazykem. Toho jsem bohužel zůstala ušetřena, a tak jsem nadšená z jakékoliv informace a zkušenosti. Občas jsme si napsali.

U toho by asi zůstalo, kdybych nezačala letos péci sladké kváskové pečivo. Chleba není pro mě žádný problém, ale na tomto poli jsem stále žák, byť se mi s tuhým kvasem lievito madre daří…

A co nečtu?

Kluci pořádají workshop Základy sladkého pečení! Tam prostě musím – přesvědčit se, že „jedu“ dobře a něco se dozvědět. Aleš je totiž specialista na kynuté sladkosti – byl na zkušenou i v anglických pekárnách. Přiznám se, že jsem je oba taky chtěla poznat…

Jeli jsme s kamarádkou do Třibřich. Každá v jiném stupni vývoje – Maruška naprostý laik, já mírně pokročilá. A dobře jsme udělaly!

Co nás čekalo?

Parta báječných lidí v Tomášově pekárně a dva skvělí pekaři.

Aleš Heinz

Tomáš Kroulík.

Vyráběli jsme těsto kvasové na buchty (které se dá použít i jinak), japonský mléčný chléb Hokkaido s polišem a máslovou briošku z droždí. Aleš je jedinečný trpělivý mentor – porozumí opravdu každý, byť nic nepřirovnává ke kytičkám ani ke zvířátkům.

Dozvíte se všechno, co potřebujete vědět pro úspěšné kynuté sladké pečení a všechno hlavně uvidíte, vlastnoručně vyzkoušíte. Pět lidí v kurzu je tak akorát, aby byl čas pro každého. Upečené výrobky si odvezete na konci domů. A ještě skripta srozumitelně sepsaná k procesu, včetně receptů. Což jinde nebývá pravidlem!

Kdo se bojíte, máte strach ze svých schopností, z neúspěchu, jděte na nějaký kurz. Teda ne na „nějaký“ – osvědčený, kde se opravdu něco naučíte. A krk dám za to, že tady rozhodně ano!

Pořádají zde i kurzy o pečení kvasového chleba – to je Tomášova parketa.

Co nám to dalo?

Maruška začátečnice ihned po kurzu peče jako divá, rovnou hned kvasové buchty – a povedly se jí. Já jsem si utříbila svoje postupy a začala péci s naprosto studeným nerozpuštěným máslem v kvasovém sladkém těstě (což bych možná ani nezkusila, kdybych to neviděla na vlastní oči – starého psa novým kouskům nenaučíš…)

A zjistila, že i na sladké kváskové těsto je lednice báječná věc – pečete kdy chcete. A chuť je jiná, ještě lepší.

Závěr:
Jestli hledáte opravdu dobrý kurz, určitě jeďte do Třibřich. Pro mě byl i velkou inspirací k novým receptům.

Poznámka: u Tomáše si můžete objednat po domluvě chleba na nějakou svoji akci – Naše dobrá pekárna .  Ochutnala jsem – budete nadšeni!