Selský chléb se sádlem – z 50% celozrnný

Sádlo do jakéhokoliv těsta nemůže nic pokazit.

Chleba jsem péci pšeničný a do toho velmi ráda přidávám nějakou formu tuku, třeba ukrytou v kefíru, jogurtu.. Nebo máslo, sádlo, olej, atd. Nevěřte tomu, že musí být „pšeničák“ suchý.

Tentokrát přišlo na řadu sádlo Byla to skvělá volba. Chuť jemná, chleba je dlouho měkký. A k sádlu se hodí slunečnicová namočená semínka.

Dobrý vesnický selský chleba nejen chuťově, ale také dlouho vláčný. I když začíná po pár dnech tvrdnout (zapomenutý kousek), pořád je moc dobrý. Z 50% celozrnný.

Ale nebojte – neztvrdne, sní se hned…

Recepis

Suroviny

Na rozkvas

• 20g pšeničného kvásku (zde špaldový)
• 70 g špaldové mouky, půlka celozrnné
• 70 g vody

Kdo se neobejde alespoň bez trochy žita, použije na rozkvas mouku žitnou.

Vše smíchejte ve vhodné nádobě (sklenici), poté přikryjte víčkem. Asi za 8 hodin bude rozkvas hotový.

Na těsto

• celý rozkvas – 160 g
• 320 g mouky – 150 g pšeničné mouky celozrnné plnohodnotné a 170 g mouky pšeničné hladké 00
• 200 g kefíru nebo 140 g vody a 60 g mléka
• 20 g medu
• 30 g rozpuštěného sádla
• 45 g slunečnicových semínek, která namočte a vodu sceďte před vložením do těsta
• 7,5 g soli

Finální postup

V míse robota prošlehejte rozkvas, kefír (část si ponechte stranou na doladění těsta), med a sádlo metličkou. Přisypejte  mouku, jen lehce spojte. Nechte proběhnout 40 minut autolýzu.   Správně řečeno fermentolýzu, protože jste přidali k mouce a tekutině i kvásek.
Ještě k plnohodnotné mouce. Myslím, že ji vyrábí jen mlýn zde u nás v kraji – v Předměřicích. Má semletý i klíček, je celozrnná. Můžete nahradit jinou celozrnnou.

Poté přidejte sůl a scezená slunečnicová semínka.  Namočená jsou lepší v tom, že změknou. Můžete doladit těsto zbytkem tekutiny. Hněťte v robotu asi 8–10 minut.

Přendejte do uzavíratelné nádoby vytřené olejem a ihned přeložte. V těstě je tuk a proto se  první kynutí prodlouží na přibližně 3 hodiny. Překládejte v tomto čase po 40 minutách, celkem. Těsto „tahejte za uši“ kolem dokola po obvodu nádoby a až začne klást odpor, přestaňte, zakryjte víkem a nechte znova kynout.

Vykynuté těsto vyklopte na pomoučený vál, (musí zvětšit objem o 80-90%), stočte požadovaný tvar do ošatky (velikost 750 g) stylem překládané obálky.

Ošatku vysypejte pohankovou či rýžovou moukou. Můžete i škrobem. Rovněž jí „pohlaďte“ i bochník. Vršek jemně posypejte pšeničnou chlebovou moukou.

Těsto s ošatkou dejte  kynout do lednice v plastovém boxu na zhruba 12–15 hodin. Pokud se vám nakynutí z lednice bude zdát nedostatečné, nechte ještě kynout asi 1-2 hodiny v teple kuchyně, pokud to bude potřeba.

Můžete upéci jako na fotu i ve velké remosce 45 minut. Já neměla malou volnou. Jinak toto je chleba do malé remosky.

V „malé“ peču malé, ve „velké“ malé i velké chleby.

Vždy velmi jednoduše chleba nařežu – alespoň tak částečně koordinuji remoskové praskání chleba. Pečení v remosce zde. Můžete upéci i v hrnci v troubě zde.

Střída je jemná a velice vláčná. U tohoto chleba můžete použít i kvásek žitný – chuť bude trochu jiná, rozhodně výborná.

Dobrou chuť!
Vaše Lida ❤